Les nems, également appelés "chả giò" au Vietnam, sont des rouleaux frits emblématiques de la cuisine vietnamienne. Leur origine remonte à plusieurs siècles. Traditionnellement servis lors des grandes occasions et des fêtes familiales, les nems sont aujourd’hui appréciés dans le monde entier pour leur goût unique et leur texture croustillante.
La préparation des nems demande savoir-faire et patience. Il ne suffit pas seulement d’assembler les ingrédients – viande ou crevettes, légumes, vermicelles et champignons noirs – il faut aussi maîtriser le roulage et la cuisson. Une feuille de blé ou de riz mal humidifiée peut se casser, tandis qu’un nem mal roulé peut s’ouvrir à la friture. De plus, la double cuisson est essentielle : une première à basse température pour cuire la farce, puis une seconde à plus haute température pour garantir un croustillant parfait.
Ainsi, même si les nems sont accessibles à tous, leur réussite repose sur des techniques précises et une attention aux détails. Lorsqu’ils sont bien préparés, ils offrent une explosion de saveurs et une texture irrésistible, faisant d’eux un incontournable de la gastronomie asiatique.
